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2015年1月28日 (水)

ジビエ料理 シカ肉

山仲間のNさんからシカ肉をたくさんいただきました。
箱わなで捕獲したそうで、以前お会いしたときに「獲れたら是非ください」とお願いしていました。
見事なシカのもも肉

P1270012
残っている内臓の一部を切り離し、洗って血を抜しっかり処理をすると写真のようになります。
朝獲ったものをすぐに解体処理したそうで、野生動物はご覧のように赤身中心です。

早速晩ご飯にシカ肉ステーキとしていただきました。
いわゆる臭みはなく、猪のように雑食ではなく草や葉を食べるシカの風味が感じられます。
カツにしたり、シチュー、竜田揚げやしぐれ煮、もし残れば冷凍保存して大切にいただくことにします。
シカ肉は赤身がほとんどでヘルシーで栄養豊富、上手に料理すれば柔らかくて美味しいこと請け合いです。
獲ってすぐに解体処理したあと、しっかり加熱すれば問題ありません。
山や畑を荒らす増えすぎたシカの駆除ですが、ほとんど捨てられているそうです。
ジビエ料理として有効活用を望みたいものです。

 
 
シカ肉の有効活用について マイブログ記事をご覧ください。  
http://izayamiki.cocolog-nifty.com/blog/2014/10/post-97f2.html

 

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