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2014年3月 9日 (日)

シカ肉は美味しい

シカ被害を勉強した翌日、但馬もみじの会主催の「シカ肉を食べる会」が開催され、マイエプロン持参で参加してきました。
案内には、会員によって捕獲解体されたシカ肉を使用し、「2年間の試食メニュー」の総まとめの会となっています。
開会                 皮・筋の除去
P3090013 P3090007
但馬もみじの会代表の三谷さんから・・・
①捕獲されるシカは3万頭に及び、そのほとんどが利用されることなく廃棄されている。
②殺すことは生かすことに繋がらなければならない。
③過去西洋料理のシェフ指導の下、2年間で150人に試食してもらった。
④今回は美味しく食べる難しくない料理法3点のメニューに絞り総まとめとしたい。
とのお話がありました。
使うシカ肉は、三谷さんがワナによる狩猟・と殺・解体など必要な免許をご自分で取得し用意されたものです。

お勧めシカ肉レシピは、①シカもも肉のしゃぶしゃぶサラダ②シカ肉のステーキ③シカ肉の粕汁の3点です。 
詳しくは→ 「sikaniku-recipe.pdf」をダウンロード
参加者は18人、三谷さんの山仲間4人も加わり、料理毎に分かれて食生活改善グループ「豊岡いずみ会」の優しいおばさま方のご指導で慣れない包丁やフライパンを扱います。
私は組み易そうに見えたシカ肉の粕汁班に志願しました。
            シカ肉の粕汁
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            シカ肉のステーキ
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        シカもも肉のしゃぶしゃぶサラダ
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シカロースの燻製         黒豆ご飯
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調理開始から90分でそれぞれの料理が仕上がり、差し入れて頂いた 燻製や肉煮込みも加わって、シカ尽くしランチ会のスタートです。
一人前料理             食事前のご挨拶
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過去の試食会参加者がほとんどだったので、慣れた様子でした。
シカ肉は臭みもなく、脂身が少ないのでヘルシーなものです。
固い、パサつくなど気になる点は、筋を取り除く、塩麹につける、焼いた後ホイルで包んで保温するなど、メニュー毎の工夫によって柔らかかつ美味しく食べられることがわかりました。

前日「但馬のシカ被害を考える会」に参加し、シカ被害拡大の深刻さと共存可能な適正密度を維持するため捕獲の必要性が理解できました。
そのためには捕獲→解体処理→流通→消費の仕組みの確立が待たれます。
シカ肉が容易に手に入る環境ができたら、私の得意な消費で貢献したいと考えます。

  

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コメント

気のせいか年末ほど見なくなりました。
年末頃は道路によくいましたが・・・。

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