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2012年11月24日 (土)

スモーククッキングパーティ Ⅰ

ブログで何回か紹介した「スモーククッキングパーティ」が、24日(土)に開催されました。
養父市を中心とする「山里交流ネットワーク」が主催し、京阪神からも神戸のグループや口コミで知ったグループや近隣の燻製ファン33名が参加されています。
台風などで中断した以外は毎年11月第3土曜日に開催され、今回で22回を数えます。
私も4年ぶりの参加ですが、顔見知りの方も多く、温かく迎えてもらえます。
           雨除けのシートも登場      
Pb240010 Pb240013
乾きの弱いものは、スモーカーにセットしたあと、煙をかけずに炭火の火力を使って1時間弱あぶります。
その後燻煙作業になりますが、短いものは1時間長いものは3時間、今回は一般的なサクラチップとチーズ・リンゴチップが使われました。
材料や燻煙温度毎に担当を決め、温度と煙の量を出来上がるまで管理します。
燻煙中のスモーカー        スモーク内容と担当を表示
Pb240041 Pb240058_2
燻製メニューは鹿ジャーキー・豚ベーコン・ハム・ソーセージ・卵・チーズ・鶏むね・手羽元・合鴨・サンマ・タニシですが、神戸燻製ネットワークからダッチオーブンを使った鶏の丸焼きも登場しました。
また篠山の御夫婦から提供された丹波黒豆が一杯入ったおにぎりも好評でした。 
Pb240086_210月から週末は雨になることが多く、この日も予報どおり朝から雨、強くはならないものの雨と曇りが交互に来る肌寒い一日で、紅葉が見頃の八鹿町三谷、焚き火のぬくもりが喜ばれました。


 

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