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愛犬ハル

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    16年我が家の家族として、楽しませてくれた「晋平」が2005年 3月息を引き取りました。 代わりに今度は女の子を購入しましたが、恐がりで人になつか ないのが困りものです。 春に来たからハルと名付けましたが、血統書付きで本名は 「文美姫号」です。

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2007年10月11日 (木)

自家燻製

7年前に八鹿町を中心とする燻製グループ「山里の会」に
誘っていただき燻製体験をしました。
生来の食いしん坊の虫が目覚め、すぐにマイスモーカーを
発注し燻製づくりを始めました。
いまやスモーカーも2代目となり、年に3~4回楽しんでい
ます。
すでに籾殻薫炭づくりでお知らせしたように、先週久しぶり
の燻製づくりになりました。
(午前中)
冷燻=熱源は使わずに、スモークウッド(チップを粉にして
    固めたもの)で、30度~40度までの低温で燻煙を
    かけたもの
    今回は市販の「ウイスキーオーク」を使いました。
    これはウイスキーを熟成した樫樽を利用したもので
    ウイスキーの風味が移ります。時間は3時間。
         プロセスチーズネギ入り豆腐ちくわ燻製にし
    ました。
    冷燻には素材そのものを使い、味付けや塩漬けは
    しません。

Img_0187_2 

Img_0220_2
(午後)
熱燻=七輪に炭をおこし金属プレートを乗せ、燻製材をお
    いて燻煙します。
    温度は80度を超し90度近くなります。
    下処理としてにんにく・ショウガ・蜂蜜をいれた醤油
    ベースのタレに一晩つけておいて、半日ほど網でつ
    るし風乾しておきます。
    材料に水分が残っていると、煙と水が混ざって苦くな
    ります。
         最初は70度くらいの温燻で下処理をしたを燻煙し
    ます。
    その後温度を上げて、下処理をした豚ロース肉・鹿
    
肉・鳥胸肉を燻煙します。時間は3時間は必要です。
    燻煙材は桜・なら・ヒッコリーがありますが、購入する
    と高くつくので、知人からいただいた山桜を指の大き
    さまでに小割したものを使います。
    Img_0178_2 

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コメント

薫製を始めた頃は、小さな缶に電熱器で作っていましたね。肉も硬かった・・・何度も勉強に行って、今では、上手に出来るようになりましたね。

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